Prisuttu est l'appellation en langue corse d'un jambon cru de la région administrative Corse. Le séchage dure plusieurs mois. L'élaboration de cette salaison est un processus assez long (de 12 à 18 mois). Durant cette période, une surveillance régulière permet de s'assurer de sa bonne évolution.Le prisuttu est donc un jambon cru et sec atteignant un poids de 5,5 kg à 6 kg environ à la fin l'affinage.